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Sucursal 1: Av. García Lavín No. 338 x 43 y 45 local 6 Plaza Dalí, colonia San Antonio Cucul, Mérida, Yucatán.
Sucursal 2 (a partir del 2 de noviembre): Calle 29 x 28, colonia Emiliano Zapata Norte, Mérida, Yucatán.
Horarios de servicio: Lunes a viernes de 7 a 14:30 horas; sábados y domingo de 8 a 15 horas.
Hace cuatro años, Marcos y Eric Aguirre emprendieron el desarrollo de un proyecto que combina comida sana con la independencia que permite un espacio propio y precios accesibles. Así nació “La vía verde”, un restaurant ubicado al norte de la ciudad de Mérida y que está a punto de abrir las puertas de su segundo local.
Platicamos con Marcos (Ciudad del Carmen, Campeche; 33) quien apresurado por la apertura de su nueva sucursal nos respondió algunas preguntas sobre el trabajo que representa el ser emprendedor y las satisfacciones que permite.
¿De dónde nace La vía verde?
Nace de una necesidad al no haber un lugar en el norte de Mérida con una propuesta diferente: comida fresca y saludable con un toque gourmet pero también accesible a todo público.
¿Qué hizo decidirte o animarte a emprender este proyecto?
Trabajé y viví 3 años en Playa del Carmen, donde inicié con mi otro hermano una empresa de saneamiento y limpieza de playa, pero, factores económicos nacionales en ese entonces (en el 2010 la resaca de la influenza y recesión de los Estados Unidos) hicieron que fracasara el proyecto.
Después decidí regresar a Campeche y a buscar empleo sin tener éxito y fue ahí cuando mi hermano me propone empezar un proyecto juntos y decido emprender lo que hoy en día es “La vía verde”
¿Cuáles fueron los principales retos para ser emprendedor? ¿Cómo los superaste?
El desconocimiento o conocimiento nulo operativo de restaurantes, el no saber cómo montar o a dónde dirigirme para iniciar un negocio y el poder entrar a un mercado tan difícil como el yucateco. Hoy en día podemos decir que tenemos una buena aceptación y respuesta del público.
¿Qué experiencia te ha dejado este proyecto de manera personal y profesional?
A nivel personal, millones de experiencias enriquecedoras, el conocer gente maravillosa, colaboradores que se conviertieron en amigos y amigos que se conviertieron en familia.
A nivel profesional te vuelves obsesivo o más bien perfeccionista con tu trabajo, la dificultad de delegar y lograr que tu gente responda, anteponerse a las situaciones y algo importante que aprendí es que no se puede complacer a todo el mundo.
¿Qué piensa sobre el temor para emprender proyectos?
El humano siempre tiene miedo a lo desconocido; en este caso creo que es el mayor miedo, el empezar desde 0, el no saber que terreno estás pisando.
¿Cuál sería tu combinación favorita de desayuno, comida y cena con los platillos de La vía verde?
Por nuestro horario seria más bien para desayuno y comida: mi desayuno perfecto es un licuado antioxidante, con fresas, zarzamora y arándanos acompañados con un sándwich peso pluma (queso panela a la plancha, aguacate, tomate y germinado de alfalfa).
Para la comida me voy por un bocaccio y un agua de pepino endulzada con stevia, orgánica y 100 % yucateca.
¿Cuál sería una canción básica que no puede dejar de escucharse en La vía verde?
My baby just cares for me de Nina Simone, fue la primera canción que pusimos y hasta la fecha la seguimos poniendo, siempre para mí fue y será la canción o soundtrack oficial de La vía.
Comunicólogo de profesión. Chilango por nacimiento, yucateco por adopción y convencimiento. Interesado en temas sociales, justicia, derechos humanos, tendencias, moda, comida, música, arte y culturas. La política me apasiona y las rarezas me hacen perder la cabeza. Creo en el fin de mundo y espero el colapso zombie.
